Harina de malta
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La Harina de Malta es un mejorante o aditivo panario, no una harina propiamente dicha. Está compuesta principalmente de extracto de malta de cebada y harina de trigo. Su función esencial es mejorar la fermentación y el aspecto del pan. Se consigue alimentando a la levadura con sus azúcares, lo que resulta en una masa que sube con más fuerza y volumen. Además, estos azúcares contribuyen a un dorado más intenso y atractivo de la corteza durante el horneado. Su uso es clave en pequeñas cantidades, entre un 0.5% y 2% del peso de la harina de la receta. El resultado final es un pan con mejor volumen, una corteza dorada y un sabor ligeramente más dulce y tostado.