Impulsor

El Impulsor de Puratos es lo que comúnmente se conoce como polvo para hornear, pero formulado profesionalmente, generalmente con una característica clave, es de doble acción.
Su función es generar el gas (dióxido de carbono) necesario para que las masas de pastelería, que no usan levadura de panadero, suban y adquieran la textura esponjosa.
 
La característica más importante del Impulsor es su doble acción, que asegura un levantamiento consistente y confiable:
Primera Acción (al contacto): Se activa una parte al mezclarse con los ingredientes líquidos de la receta.
Segunda Acción (por calor): Se activa la parte restante al ingresar la masa al horno y exponerse a altas temperaturas.
Esta doble liberación de gas garantiza un excelente volumen y una estructura de miga más abierta y uniforme.
 
Uso y Aplicaciones
A diferencia de los mejoradores como el S-500 o Toupan Ultra, que se usan en masas fermentadas con levadura, el Impulsor se usa en batidos y masas de repostería/pastelería que no llevan levadura biológica:
Pastelería: Pasteles, tortas de capas, bizcochos.
Panquelería: Muffins, panqués, cupcakes.
Otras Elaboraciones: pays, tartas y magdalenas.